Süß, saftig, nussig - dieses Bananenbrot ist echt easy und schnell gemacht und kommt immer gut an. Ein wahrer Power-Snack mit reifen Bananen und leckeren Nüssen eurer Wahl - bei mir waren es dieses Mal Pekannüsse.  Was ihr dafür benötigt: 200 g Mehl 120 g Zucker 1 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/4 TL Salz 3 reife Bananen 2 Eier 115 g Butter, weich 1 TL Vanilleextrakt (oder ein bisschen Vanillezucker/Vanilleschote) Nüsse eurer Wahl (Pekanüsse, Walnüsse,...) ca. eine Handvoll Zuerst werden alle trockenen Zutaten und ca. 2/3 der Nüsse miteinander vermengt. Die Nüsse könnt ihr je nach Geschmack ein bisschen zerkleinern oder ganz lassen. Den Rest der Nüsse zur Deko beiseitelegen.  Nun zerdrückt ihr die Bananen mit einer Gabel und mischt Butter, Vanille und die Eier dazu.  In die nassen Zutaten werden nun die trockenen mit einem Teigspatel untergehoben. Der Teig sollte nun nicht mehr zu lange gerührt werden, da er sonst "gummiartig" werden kann. Es wird auch kein glatter Teig, sondern sollte ruhig Klümpchen haben. Nun füllt ihr den Teig in eine mit Butter und Mehl bestäubte Kastenform, verteilt die restlichen Nüsse an der Oberfläche und backt ihn für ca. 50 Minuten bei 180° Umluft. Den fertigen Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter leicht auskühlen lassen.  Tipp: am besten schmeckt das Bananenbrot allerdings, wenn es noch warm ist ;) An Guata! #Bananen #Nüsse

Ein Bananenbrot-Rezept gibt´s ja eigentlich schon bei mir auf dem Blog. Das Besondere an diesem Bananenbrot ist die Kombination aus dunkler Schokolade, Walnüssen und griechischem Joghurt. Die herbe Schokolade und das säuerliche Joghurt gleichen meiner Meinung nach die süßen Bananen perfekt aus und garantieren ein super saftiges Bananenbrot! Zutaten für 1 Bananenbrot: 3 Bananen, sehr reif (ca. 350g) 120 g Zucker 100 g weiche Butter 2 Eier 1 Pk. Vanillezucker 125 g griechisches Joghurt, 2% 200 g Mehl 1/2 TL Natron 1 TL Backpulver 1/2 TL Salz 50 g zartbitter Schokolade 50 g Walnüsse Den Backofen auf 160° Heißluft vorheizen. Eine Kastenform mit einem Streifen Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten. In einer großen Schüssel die weiche oder zum Teil geschmolzene Butter und den Zucker cremig rühren, bis eine helle Masse entsteht. Die Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Mus zerdrücken und gemeinsam mit den Eiern, dem Joghurt und dem Vanillezucker zu der Butter-Zuckermischung rühren. Keine Angst, die Masse bröckelt manchmal ein wenig wegen dem Joghurt. In einer weiteren Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen. Nun die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten mischen und alles mit einem Teigspatel unterheben. Die Masse dabei nicht mehr zu viel rühren, sonst wird das Bananenbrot gummiartig. Zum Schluss die gehackte Schokolade und Walnüsdr unterheben. Den Teig nun in die Kastenform füllen und glattstreichen. Das Bananenbrot für 1 Stunde backen. Gut auskühlen lassen, bevor ihr es aus der Backform nehmt. Das Bananenbrot hält sich am besten bei Raumtemperatur in einem Luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie verpackt. Kleiner Tipp: wer keine sehr reifen Bananen bekommt kann diese mit ein paar Tricks nachreifen lassen. Dazu die Bananen entweder in einen Papiersack mit einem Apfel an einen warmen Ort stellen und über Nacht nachreifen lassen. Mhhh, sooo guat xi!

Alle Jahre wieder kommt im Juli von allen Seiten die Zucchini-Schwemme. Irgendwann weiß man dann allerdings nicht mehr wohin damit. Da kommt meine sommerliche Zucchini Tarte genau richtig! Der perfekte Snack zu einem Glas Weißwein, als Vorspeise oder als sommerliche Hauptspeise mit einem frischen Salat. Die Kombination aus der cremigen Ricotta Creme, den frischen Zucchini, den buttrigen Pinienkernen, frischen Eierschwammerl und dem würzigen Parmesan passt einfach perfekt!! Wer keine Eierschwammerl hat, kann die Tarte natürlich auch ohne oder stattdessen zum Beispiel miit Speckwürfeln zubereiten! Als Vorspeise reicht das Rezept locker für 4, als Hauptspeise eher für 2 - 3 Personen. Zutaten für 2 - 4 Portionen 1 Blätterteig, gute Qualität 250 g Ricotta 30 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 1 Zucchini Pinienkerne 50 g Eierschwammerl Petersilie 1 verquirltes Ei [Unbezahlte Werbung, weil Markenerkennung] Den Backofen zu Beginn auf 180° Heißluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und mit einem Messer einen ca. 2 cm breiten Rand vorsichtig einschneiden. Der Schnitt sollte dabei allerdings nicht durch gehen. Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Parmesan, gehackter Petersilie, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Ricotta Creme auf die innere Fläche des Blätterteigs verstreichen. Die Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schälen. Die Zucchinistreifen gemeinsam mit den Eierschwammerl in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermischen. Nun die Zucchini auf der Creme ausbreiten und darauf die Eierschwammerl und eine Handvoll Pinienkerne verteilen. Den Rand vom Blätterteig mit einem verquirlten Ei bestreichen. Das Ganze nochmal mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Backofen für 25 - 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Servieren mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie bestreuen und genießen. Dazu passt perfekt ein Glas Weißwein. Mhhh, soo guat xi!

KUCHEN UND DESSERT 28. März Pfirsich - Topfenstrudel 17. Sept. 2023 Gedeckter Apfelkuchen 2. Apr. 2023 Schoko Crème Brûlée 26. Jan. 2023 Himbeer-Streusel Cheesecake 25. Nov. 2022 Mandelzapfen 22. Okt. 2022 Schoko-Apfelkuchen 25. Aug. 2022 Marillen-Mandel Galette 11. Aug. 2022 Zwetschgen-Strudeltorte 2. Juni 2022 Erdbeer Roulade mit Holunder und Minze 7. Apr. 2022 Zauberkuchen 14. März 2022 "Baked oats" mit Ahornsirup und Walnüssen 15. Dez. 2021 Spekulatius-Apfel Tiramisu 12. Nov. 2021 Saftiger Marmorgugelhupf 17. Sept. 2021 Zimtschnecken in Perfektion 17. Aug. 2021 Crème Brûlée - Tarte [Blitzrezept] 2. Aug. 2021 Schicht-Joghurt mit Beeren, Holunder und Minze 25. Mai 2021 Erdbeer-Rhabarberkuchen 27. März 2021 Der ultimative Karottenkuchen 17. März 2021 Brownie-Cheesecake (Nr. 10) 20. Dez. 2020 weltbester Mohnstollen 21. Nov. 2020 Herren Torte [glutenfrei] 11. Okt. 2020 Cantuccini 12. Sept. 2020 Apfel-Weißwein Torte 22. Juni 2020 Marillenknödel-Kuchen 21. Mai 2020 Erdbeer-Minz Tiramisu mit Pistazien Crunch 17. Mai 2020 fluffige Topfennockerl 11. Apr. 2020 Vanille-Kirsch Zopf 5. Apr. 2020 knusprige Haferkekse 2. Dez. 2019 Nussflöckchen {enthält Werbung} 29. Okt. 2019 Russischer Zupfkuchen mit Beeren 8. Sept. 2019 Choclate-Chip Bananenbrot 3. Aug. 2019 Joghurtbombe 13. Juli 2019 Linzerkuchen, gerührt 30. Mai 2019 Sacherschnitten 10. Mai 2019 Mama´s Rhabarberkuchen 28. Apr. 2019 Nussstollen [ mit Video ! ] 18. Apr. 2019 Bienen-Muffins 31. März 2019 Zitronen-Baiser Torte (Nr. 67) 15. März 2019 New York Cheescake 17. Feb. 2019 Chocolate-Chip Cookies 12. Feb. 2019 Cheescake-Brownies mit Himbeeren 11. Jan. 2019 Kaiserschmarrn 5. Nov. 2018 Apfelbrot 6. Aug. 2018 Pavlova mit karamellisierten Marillen, Pistazien und Minze 30. Juli 2018 Schoko-Zwetschgen-Kuchen 11. Juni 2018 Apfelrosen (Nr. 38) 10. Mai 2018 Schokoküchlein mit flüssigem Kern 5. Apr. 2018 "Nenzinger-Törtle" 14. März 2018 Guinness Schokoladenkuchen 10. Feb. 2018 Pekannuss-Bananenbrot

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