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Rezepte (178)

  • Weiße Bohnen-Tomatensuppe

    Obwohl zwar gerade keine Tomatensaison ist, gehören wärmende Suppen einfach zum Winter wie der Schnee auf den Bergen. Apropos Schnee - mein heutiges Rezept ist perfekt zum Aufwärmen nach einem anstrengenden Skitag, einem Spaziergang im Schnee oder einem gemütlichen Abend auf der Couch, wenn es draußen regnet oder schneit. Diese cremige Bohnen-Tomatensuppe wärmt von Innen durch die leichte Schärfe der Chilis und sättigt durch die proteinreichen Bohnen. Eine perfekte Kombination und super schnell und einfach gemacht. Zutaten für 2 Personen: 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 30 g Tomatenmark 1 TL Zucker 1 TL Chiliflocken 1 Würfel Gemüsebrühe 1 Dose gestückelte Tomaten 1 Dose weiße Bohnen 2 Rosmarin Zweige 10 g Butter Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten. Tomatenmark, Zucker und Chiliflocken hinzufügen und für circa 3 Minuten mit braten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe erhält. Mit den Tomaten ablöschen, die Dose mit Wasser füllen und ebenso hinzufügen. Nun die Bohnen abgießen, gemeinsam mit dem Rosmarin hinzufügen und alles für 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarin entfernen, ein paar Bohnen zur Deko beiseite stellen und die restliche Suppe mit der Butter in einem starken Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und abschmecken. Wer mag, kann auch Sahne verwenden oder beides weglassen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas heißes Wasser hinzufügen und die Suppe bei Bedarf nochmal erhitzen. Auf zwei Teller aufteilen, mit den übrigen Bohnen und eventuell etwas Sahne und Chiliflocken garnieren und genießen. Dazu passt frisches Sauerteigbrot oder ein Käsetoast. Mhhh, so guat xi!

  • Çilbir (pochierte Eier mit Knoblauch-Joghurt und Chili Butter)

    Vor zwei Jahren war für einen Kurz Trip in Istanbul. Die türkische Küche hat mich schon davor sehr fasziniert. Nach unserer Reise war ich allerdings noch motivierter einige dieser tollen Rezepte auch Zuhause nachzukochen. Eines davon möchte ich heute mit euch teilen. Es nennt sich Çilbir. Çilbir bedeutet so viel wie "pochiertes Ei". Genau das ist auch der Hauptdarsteller dieses Gerichts. Kombiniert mit kühlem Knoblauch-Joghurt, scharfer Chili-Butter und knusprigem Sauerteigbrot entsteht daraus ein tolles Gericht. In der Türkei wird Çilbir traditionell zum Frühstück gegessen, ich mag es allerdings am liebsten als schnelles Mittag- oder Abendessen. Es schmeckt super lecker, ist reich an Proteinen und super schnell gemacht. Das müsst ihr also unbedingt mal ausprobieren! Zutaten für 2 Portionen: 300 g griechischer Joghurt 1 Knoblauchzehe Salz 20 g Butter 1 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Chiliflocken 4 Eier 1 EL Essig Frische Petersilie (klassisch wäre Dill) Sauerteigbrot Den Joghurt in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und in den Joghurt pressen, mit Salz würzen und beiseite stellen. Die Butter in einer kleine Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Herd ausschalten, Olivenöl, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen, umrühren und ebenso beiseite stellen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Den Herd auf kleine Stufe zurückstellen. Sobald keine Luftblasen mehr vom Boden des Topfes aufsteigen, mit einem Löffel einen "Strudel" erzeugen und die Eier einzeln in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Die Eier nun für 3,5 - 4 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wer sich nicht ganz traut vier Eier auf einmal zu pochieren, kann in zwei Töpfen oder alle nacheinander pochieren. Die Eier werden dadurch trotzdem perfekt gelingen. Den Joghurt gleichmäßig auf zwei Teller verteilen. Die pochierten Eier in der Mitte platzieren und mit der Chili-Butter beträufeln. Mit Petersilie und Meersalz garnieren und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren. Mhh, guat xi! (Food Fact: der Essig im Wasser hilft dabei, dass das Eiweiß schneller gerinnt. Dadurch wird das Eiweiß fest und hält die Form, während das Eigelb wachsweich bleibt.)

  • (k)eine vegane Bolognese

    Man könnte meinen zu einer Bolognese Soße gibt es nicht viel zu sagen oder?! Ich finde schon. Wenn ich Bolognese koche ist für mich die Qualität des Fleisches (wie eigentlich immer) das A und O. Und da richtig gutes Bio Fleisch oft sehr kostspielig ist und mir ein nachhaltiger Umgang mit Fleisch und somit unserer Umwelt sehr am Herzen liegt habe ich irgendwann damit begonnen meine Bolognese Soße etwas "umweltweltfreundlicher" zu kreieren. Denn wer das nächste Mal an der Fleischtheke denkt "phuu das Biofleisch kostet ja fast das Doppelte", der sollte lieber einfach nur die halbe Menge davon kaufen und auf mein Rezept setzen!! Entstanden ist der Gedanke letzten Januar. Für einen Monat lang habe ich mich damals im Rahmen der weltweiten "Veganuary-Bewegung" vegan ernährt. Dadurch habe ich neben der wachsenden Wertschätzung für tierische Produkte vor allem auch neue alternative Kochstrategien entwickelt. Unter anderem gab es damals bei mir eine vegane Bolognese Soße, nach diesem Rezept von Rainbow Plant Life. Veganer haben meiner Meinung nach eine sehr interessante Strategie entwickelt, den "fleischigen Geschmack" zu imitieren. Dabei setzen sie vor allem auf Zutaten die viel Umami enthalten. Umami steht für "schmackhaft" und "würzig" und wird als 5. Geschmacksrichtung bezeichnet. Es gibt bestimmte Lebensmittel, die reich an Umami sind. Typische Beispiele für Lebensmittel mit der Geschmacksrichtung Umami sind reife Tomaten, Parmesan, Fleisch, Sardellen, Oliven, Steinpilze, Walnüsse und Sojasoße. Da ich allerdings kein Veganer bin und gutes Fleisch liebe, habe ich versucht einen Mittelweg zu finden und das Ergebnis ist meiner Meinung nach kein Kompromiss, sondern eigentlich eine Steigerung an Geschmack und Konsistenz. In meinem Rezept steckt das Umami vor allem in der recht großen Menge an Tomatenmark, den Walnüssen und dem Balsamico. Die Konsistenz des Fleisches und der Proteingehalt wird durch rote Linsen erzielt und die große Portion Gemüse macht das Rezept zu einem rundum nährstoffreichen und gesunden Gericht. Das müsst ihr wirklich ausprobieren! Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel groß 4 Knoblauchzehen 200 g Karotten 100 g Staudensellerie 300 g Bio Hackfleisch, gemischt 1 TL Staubzucker Salz, Pfeffer und Chili 100 g Tomatenmark 150 ml Rotwein 700 ml passierte Tomaten 1 Dose geschälte Tomaten 1 Dose Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 100 g rote Linsen 35 g gehackte Walnüsse 1 EL dunkler Balsamico Zu Beginn die Linsen in kaltes Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Einen großen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Hackfleisch darin scharf anbraten. Dabei nicht zu viel rühren, damit Röstaromen entstehen können. Das Fleisch aus dem Topf in eine Schüssel füllen. Weitere 2 EL Olivenöl in den Topf geben und die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Das Gemüse darin für ca. 5 - 10 Minuten glasig dünsten. Staubzucker und Gewürze hinzufügen und gemeinsam mit dem Tomatenmark weiterrösten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe bekommt. Das Hackfleisch wieder hinzufügen, die Temperatur auf Maximum erhöhen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. So lange weiterrühren bis der Rotwein größtenteils verkocht ist. Nun mit den Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Linsen und die gehackten Walnüsse hinzufügen und alles bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur für mindestens 40 Minuten schmoren lassen. Wer Zeit hat, kann die Bolognese auch länger köcheln lassen. Nach diesen 40 Minuten den Deckel entfernen, den Balsamico einrühren und die Soße weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit etwas von der Flüssigkeit verdampfen und die Soße leicht einreduzieren kann. Zum Schluss die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und genießen. Die Soße passt perfekt zu Spaghetti, Penne oder in eine Lasagne. Mhhh, guat xi!

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  • | guat xi

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  • Frühstück | guat xi

    FRÜHSTÜCK Aug 2 Schicht-Joghurt mit Beeren, Holunder und Minze 480 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 Juli 18 Regenbogen-Wrap 215 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 Feb 25 Topfbrot über Nacht [+Video] 552 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert Feb 5 Frischer Hefezopf 1,325 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 Jan 30 Hafer Pancakes 222 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 11. Nov 2020 super weicher Dinkel Toast 365 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 14. Juni 2020 Rosinen - Buttermilchbrot 403 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 16. Apr 2020 gefülltes Brötchen 593 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 11. Apr 2020 Vanille-Kirsch Zopf 930 0 4 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 4 14. März 2020 Ruck-Zuck Brötle 4,619 0 5 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5 29. Feb 2020 Vorarlberger Riebel 1,411 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 19. Jan 2020 Waldbeer-Joghurtbowl mit Superfood Topping 173 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1. Jan 2020 Herzhafte Haferflocken mit Brokkoli und Ei 407 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 24. Dez 2019 Frische Laugenstangen 1,716 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 4. Okt 2019 Vollkorn Bagels 515 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 20. Sept 2019 Dark Chocolate Granola 543 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 8. Sept 2019 Choclate-Chip Bananenbrot 1,173 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 15. Aug 2019 5 Minuten-Brot mit Hafer und Karotte 1,401 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 25. Juli 2019 Avocado Toast mit Rote-Beet-Hummus und pochiertem Ei 330 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 28. Juni 2019 Buchweizen-Granola 137 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 28. Apr 2019 Nussstollen [ mit Video ! ] 4,228 0 5 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5 20. März 2019 Schweizer "Bürli" mit Bärlauchbutter 737 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 5. Jan 2019 Feigen-Porridge 121 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 25. Dez 2018 Erdnuss-Cornflakes Granola 289 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5. Nov 2018 Apfelbrot 643 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 29. Sept 2018 "Tante-Sarah-Müasle" 475 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 29. Apr 2018 Espresso - Granola 226 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 14. Apr 2018 Joghurt-Mango-Chiapudding 107 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 18. Feb 2018 Bauernbrot 950 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 10. Feb 2018 Pekannuss-Bananenbrot 298 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 26. Jan 2018 Shakshuka mit roten Linsen 578 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 30. Okt 2017 Bratapfel-Zimtschnecken 364 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 18. Juli 2017 Oliven-Walnuss Brot mit Rosmarin 358 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 28. Mai 2017 Erdbeer-Rhabarber Marmelade 134 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 27. Mai 2017 Susan´s Blütenbutter, süß und salzig 181 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 11. Mai 2017 Rosinenbrötle 431 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 11. Mai 2017 Superfood-Granola 855 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1

  • Hauptspeisen | guat xi

    HAUPTSPEISEN vor 7 Tagen Pfannen-Wrap [Blitzrezept] 152 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 Okt 28 Ricotta Gnocchi mit Kürbis und Salbei 313 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert Okt 21 Chili con carne mit Schokolade und Guinness 159 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 Okt 10 Knusprige Blumenkohl-Nuggets [Blitzrezept] 222 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert Sept 29 Steaksandwich im Focaccia Brötle 146 1 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert Sept 9 Fruchtiges Curry-Geschnetzeltes 366 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 Aug 12 Lauchstrudel mit Lachs [Blitzrezept] 262 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 Juli 8 Spinatlasagne mit Gorgonzola 450 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 Juni 26 Fruchtiger Curry-Kichererbsen-Salat 499 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 Juni 11 10 Minuten Ricotta-Gnocchi [Blitzrezept] 725 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 Mai 6 Gefüllte Paprika 287 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 Apr 27 Spargel Päckle 672 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 Apr 18 Shrimp-Ravioli mit Zitronenschaum 315 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert März 23 Herzhafter Kaiserschmarren 467 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 Feb 7 Shrimps-Penne alla Wodka 312 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 Jan 13 Fisch-Saltimbocca mit Kartoffel-Erbsenstampf 284 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 26. Dez 2020 indisches Linsencurry mit Knoblauch-Naan 1,198 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 13. Dez 2020 Boeuf Bourguignon 409 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 2. Dez 2020 Paprika-Whiskey Pasta mit Parmesan-Crunch 279 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1. Okt 2020 Vorarlberger Kässpätzle 675 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 4. Sept 2020 Zitronen-Pasta mit Chili-Garnelen [Blitzrezept] 453 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 25. Aug 2020 Buntes Hühnercurry mit Buchweizen 304 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 10. Juli 2020 Brioche Burger Brötchen 528 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 30. Juni 2020 Hawaii-Chicken 427 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 4. Juni 2020 Randig-Pasta mit Spargel und Feta [Blitzrezept] 445 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 17. Mai 2020 fluffige Topfennockerl 1,583 0 6 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 6 8. Mai 2020 Spargel-Ricotta Tarte 624 0 4 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 4 29. Apr 2020 Gemüse-Lachsstrudel 1,070 0 5 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5 31. März 2020 Dinkel-Spinatspätzle mit Bärlauch und Cognac-Pilzsoße 525 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 21. März 2020 Kaspressknödel auf Gemüseratatoulli 1,420 0 5 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5 27. Feb 2020 Räuberpfanne 1,978 0 5 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5 3. Feb 2020 Randig - Flammkuchen mit Gorgonzola und Speck (Nr. 106) 500 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 24. Jan 2020 würziger Hackfleischstrudel 1,507 0 6 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 6 1. Jan 2020 Herzhafte Haferflocken mit Brokkoli und Ei 407 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 14. Dez 2019 Ossobuco vom Rind mit cremigem Haselnusspolenta (Nr. 100) 472 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 27. Nov 2019 Kartoffel-Linsengulasch 1,073 0 5 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 5 8. Nov 2019 Panzanella - Italenischer Brotsalat mit Tomaten 299 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 20. Okt 2019 Vollkorn Pfannenbrot 1,272 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 17. Okt 2019 Süßkartoffel-Kürbissuppe 248 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 13. Okt 2019 Gerollte Lasagne mit Lachs und Spinat 441 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1. Okt 2019 Herbstlicher Nudelsalat mit Kürbis und Ziegenkäse (Nr. 91) 473 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 28. Aug 2019 Ruckzuck Avocado-Bacon Pasta 784 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 20. Aug 2019 Würzige One-Pot Chorizo-Penne (Nr. 85) 2,091 0 3 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 3 9. Aug 2019 Parmigiana di melanzane {vegi, low carb} 533 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 22. Juli 2019 Gefüllter Lachs mit Linsensalat {Fast Food - not Junkfood} 236 0 Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 7. Juli 2019 Kartoffel-Schnecken 587 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 17. Juni 2019 Pizza mit 72h Teig 1,821 0 4 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 4 5. Juni 2019 Linsen-Hummus mit gerösteten Karotten 447 0 2 „Gefällt mir“-Angaben. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 2 25. Mai 2019 Lachs-Mango Wraps 314 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1 15. Mai 2019 Russischer Borschtsch 106 0 1 „Gefällt mir“-Angabe. Beitrag nicht mit „Gefällt mir“ markiert 1

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