5. Feb. 2021

Frischer Hefezopf

Dieser frische Hefezopf ist ein Klassiker für jedes Sonntagsfrühstück und darf auf keinen Fall fehlen!

Mit den knusprigen Mandelsplittern und dem süßen Hagelzucker sieht er nicht nur aus wie vom Bäcker, sondern schmeckt, vor allem frisch gebacken, einfach wunderbar.

Zutaten für 1 großen Zopf:

500 g Mehl

230 ml lauwarme Milch

1 Pk Trockenhefe (1/2 Würfel frische)

7 g Salz

80 g Zucker

80 g Butter

1 Ei

1 Pk. Vanillezucker

1 Ei und Milch zum Berstreichen

3 Handvoll Rosinen

Hagelzucker

Mandelsplitter

Hefe in der warmen Milch und etwas von dem Zucker auflösen, kurz stehen lassen.

Mehl, Salz, Butter, restlicher Zucker und Vanillezucker mischen. Ei und Milch-Hefe Mischung zu dem Mehl geben und 10 Minuten gut durchkneten. Gegen Ende des Knetvorgangs ca. 3 Hände voll Rosinen zum Teig mischen.

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er die doppelte bis dreifache Menge erreicht hat. Das dauert je nach Raumtemperatur ca. eine Stunde.

Teig zusammenschlagen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen, umso luftiger wird das Gebäck.

Den Teig je nachdem in 2/3 und 1/3 teilen oder halbieren, aus einem Teil Rosinenbrötchen formen und aus dem Rest einen Zopf flechten.

Dazu den Teig ohne zusätzliches Mehl in 2-3 gleichlange Stränge formen und diese erst vor dem Flechten in Mehl wenden. Dadurch hält der Zopf perfekt seine Form beim Aufgehen und es zerreißt ihn nicht. Für das Formen am besten ein Video anschauen.

Abdecken und nochmal für 30 Minuten ruhen lassen.

Gebäck mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen, mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen und bei 160 Grad Heißluft für 30 Minuten backen.

Wer keine Rosinenbrötchen machen will, dem habe ich die Mengenangaben auf 2/3 runtergerechnet:

Zutaten für 2 mittelgroße Zöpfe:

750 g Mehl

350 ml lauwarme Milch

1 Würfel Hefe (oder 2 Trockenhefe)

10 g Salz

125 g Zucker

125 g Butter

2 Eigelb

1 Pk. Vanillezucker