15. Juli

Sommerliche Zucchini - Tarte

Alle Jahre wieder kommt im Juli von allen Seiten die Zucchini-Schwemme. Irgendwann weiß man dann allerdings nicht mehr wohin damit. Da kommt meine sommerliche Zucchini Tarte genau richtig! Der perfekte Snack zu einem Glas Weißwein, als Vorspeise oder als sommerliche Hauptspeise mit einem frischen Salat. Die Kombination aus der cremigen Ricotta Creme, den frischen Zucchini, den buttrigen Pinienkernen, frischen Eierschwammerl und dem würzigen Parmesan passt einfach perfekt!! Wer keine Eierschwammerl hat, kann die Tarte natürlich auch ohne oder stattdessen zum Beispiel miit Speckwürfeln zubereiten!

Als Vorspeise reicht das Rezept locker für 4, als Hauptspeise eher für 2 - 3 Personen.

Zutaten für 2 - 4 Portionen

1 Blätterteig, gute Qualität

250 g Ricotta

30 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

Pinienkerne

50 g Eierschwammerl

Petersilie

1 verquirltes Ei

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Den Backofen zu Beginn auf 180° Heißluft vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen und mit einem Messer einen ca. 2 cm breiten Rand vorsichtig einschneiden. Der Schnitt sollte dabei allerdings nicht durch gehen.

Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Parmesan, gehackter Petersilie, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Ricotta Creme auf die innere Fläche des Blätterteigs verstreichen.

Die Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schälen. Die Zucchinistreifen gemeinsam mit den Eierschwammerl in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermischen.

Nun die Zucchini auf der Creme ausbreiten und darauf die Eierschwammerl und eine Handvoll Pinienkerne verteilen. Den Rand vom Blätterteig mit einem verquirlten Ei bestreichen.