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Parmigiana di melanzane {vegi, low carb}


Parmigiana di melanzane - hinter diesem klingenden Namen versteckt sich ein echter Klassiker der italienischen Küche. Besonders in Sizilien ist sie sehr beliebt und auf jeder Speisekarte zu finden. Eine leichte, leckere Auberginen-Lasagne, perfekt für heiße Sommertage. Sie kommt mit nur sehr wenigen Zutaten aus, enthält kaum Kalorien und schmeckt extrem gut. Also am besten gleich mal ausprobieren.

Was ihr dafür benötigt:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

100 ml Rotwein (kann auch weggelassen werden)

2 Gläser gehackte Tomaten (ich empfehle "Cirio - Passata Rustica")

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

italienische Kräuter

2 - 3 Auberginen

Olivenöl

1 Mozzarella

50 g Parmesan

Basilikum

Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen und etwas mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit den Tomaten aufgießen. Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Sie sollte nicht zu flüssig sein, sondern darf ruhig etwas einkochen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwas Basilikum zur Soße geben.

In der Zwischenzeit die Auberginen längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Salz bestreuen und für ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Das Salz-Wasser leicht abtupfen und die Scheiben nacheinander in Olivenöl, bei mittlerer Hitze, in einer Pfanne goldbraun backen. Die Auberginenscheiben auf einer Platte beiseite stellen.