Russischer Zupfkuchen mit Beeren
Der Sommer ist zwar vorbei, aber Beeren bekommt man glücklicherweise in gefrorenem Zustand das ganze Jahr über. Wie bei diesem russischen Zupfkuchen in Kombination mit dunkler Schokolade und cremigem Käsekuchen schmecken sie einfach herrlich.
Ein wahrlicher Gaumen- und Augenschmaus!
Zutaten für eine 26cm Springform:
300 g Mehl
40 g Kakao, dunkel
1 PK Backpulver
120 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
180 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
3 Eier
500 g Topfen
150 ml flüssige Sahne
25 g Vanillepuddingpulver
250 g Obst (TK Beeren, Marillen, Zwetschgen, Himbeeren, Heidelbeeren,...)
Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in den trockenen Zutaten zerbröseln.
Das Ei hinzufügen und alles auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten.
2/3 des Teiges auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken.
Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier hinzufügen und gemeinsam mit Topfen, Sahne und Vanillepuddingpulver zu einer glatten Creme rühren. Die Topfencreme auf dem Boden verteilen. Wenn möglich achtet ihr darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Ansonsten kann die Creme leicht grießelig werden, da die Butter wieder erkaltet. Das ist allerdings nicht schlimm, da im Backofen wieder alles zusammenschmilzt.
Die Beeren auf der Füllung verteilen.
Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 180° Umluft für ca. 50 Minuten backen, bis er oben etwas braun ist. Eventuell die letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen am besten etwas auskühlen lassen oder idealerweise über Nacht bei kühlen Temperaturen durchziehen lassen!
Wer daraus einen Blechkuchen machen möchte erhöht die Menge einfach um das 1,5fache.
Lasst es euch schmecken!
Guat xi!