- 29. Okt. 2019

Russischer Zupfkuchen mit Beeren

Der Sommer ist zwar vorbei, aber Beeren bekommt man glücklicherweise in gefrorenem Zustand das ganze Jahr über. Wie bei diesem russischen Zupfkuchen in Kombination mit dunkler Schokolade und cremigem Käsekuchen schmecken sie einfach herrlich.

Ein wahrlicher Gaumen- und Augenschmaus!

Zutaten für eine 26cm Springform:

300 g Mehl

40 g Kakao, dunkel

1 PK Backpulver

120 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

180 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

3 Eier

500 g Topfen

150 ml flüssige Sahne

25 g Vanillepuddingpulver

250 g Obst (TK Beeren, Marillen, Zwetschgen, Himbeeren, Heidelbeeren,...)

Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in den trockenen Zutaten zerbröseln.

Das Ei hinzufügen und alles auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten.

2/3 des Teiges auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken.

Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier hinzufügen und gemeinsam mit Topfen, Sahne und Vanillepuddingpulver zu einer glatten Creme rühren. Die Topfencreme auf dem Boden verteilen. Wenn möglich achtet ihr darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Ansonsten kann die Creme leicht grießelig werden, da die Butter wieder erkaltet. Das ist allerdings nicht schlimm, da im Backofen wieder alles zusammenschmilzt.